火锅店应时时把握盈亏平衡点

盈亏平衡点是财务核算经常用到的一个指标,指当火锅店加盟店销售收入达到一定量时,所实现的毛利润能够抵得上固定费用。

当火锅店加盟店销售收入低于这个数字时,就会出现亏损;高于这个数字,就会实现盈利。在论证项目可行性方案或制定财务预算时,盈亏平衡点是考量项目是否可行的重要依据,因此火锅店经营者必须要充分了解其基本概念和计算方法。计算盈亏平衡点,首先要了解火锅加盟店销售收入、毛利、毛利率、可变成本及不变(固定)成本等会计学概念。

火锅店经营

从事火锅店经营,必须要懂得会计知识吗?


会计是经营的基本学科。从事火锅店加盟店经营工作,不懂得会计知识,确实无法对火锅店加盟店实行有效管理。但是,会计知识并不像想象中那样神秘,所谓会计知识,说到底就是一个对企业发生的经济数据进行合理分类的方法,通过记账、算账、用账,反映火锅店经营的实际情况,从而为寻找规律、发现问题、制定决策提供依据。买一本有关会计方面的书籍,大约用10个小时,基本可以搞懂会计的基本知识原理。

1. 火锅加盟店销售收入,即火锅店加盟店在一定时间内通过销售产品获得的企业收入。

2. 毛利,是火锅加盟店在销售一定数量的产品时实现的进销差价。因为毛利指标还包括人员工资、水电费、房屋租金等费用,所以叫毛利。

3. 毛利率,是火锅店经营毛利和销售收入的一个比值,即毛利占销售收入的比重。一般情况下,餐饮企业根据自身装修、档次和品种的不同,把毛利率确定在35%~75%。

4. 火锅加盟店的成本按照花费方向的不同,可以分为可变成本和不变(固定)成本。可变成本是随着销售收入增减而发生变化的成本,如原辅材料、燃料及一部分水电等。不变(固定)成本是企业无论是否发生销售行为都会发生的费用,如房租、工资及照明、养殖和电梯用电等。

盈亏平衡点的公式如下:盈亏平衡点=不变成本÷毛利率

例:某火锅店加盟店预算营业后的不变成本每月将达到60万元,按预定毛利率50%计算,企业的盈亏平衡点在多少时火锅店加盟店能够实现盈利?

解:火锅店加盟店盈亏平衡点=60万元÷50%=120万元。

答:该火锅加盟店在正常经营后,需要每月销售120万元以上,能够实现盈利。达到120万元,实现不赔不赚。

为了进一步说明不变成本,在这里把火锅行业经常涉及的不变(固定)成本的项目罗列如下。

(1)人员工资

(2)房租

(3)水电费

(4)燃料费

(5)广告费

(6)营业税、所得税

(7)招待费

(8)环保费

(9)排污费

(10)防疫费

(11)低值易耗品支出

(12)服装费

(13)员工餐支出

(14)员工宿舍支出

(15)其他(如房屋折旧等,按照投资方的个人要求,可以计算,也可以忽略)

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