为什么你的火锅店生意不好?

俗话说的好,死也要死的明白,但是在火锅行业,很多人都不知道自己的火锅店加盟店生意为什么好,不好又是为什么。当火锅店加盟店没有顾客的时候,作为火锅店老板应该怎么办呢?

火锅店生意

火锅加盟店生意不好,首先要解决的是“找”影响顾客进来的问题,火锅店老板要先对自己火锅加盟店的选址位置进行评估,那么应该怎么去判断呢?从你的竞争对手身上看,如果其他的火锅加盟店的生意一样的差,那么说明你的火锅加盟店所处的商圈就有问题,那么接下来如果营销后者熬不住的话,真的就可以考虑撤退了。但是如果别的火锅店加盟店生意不错,每天人流量也不少,但是就是不进你的店,那么你就需要反思下列以下问题:

一、火锅加盟店外部环境分析

火锅加盟店的招牌和广告箱是否明确标明自己的品类,有让顾客想要进店消费的欲望吗?

火锅店加盟店的店面环境顾客是否喜欢?

火锅店加盟店门前摆放的宣传广告是否充分展示了菜品的特色?是否写明了价位?

火锅加盟店的迎宾人员是否热情?有没有充分带动气氛?

如果上面的问题你都没有做到位,那么就应该知道问题出在哪里了。

二、火锅加盟店菜品分析

顾客喜欢什么样的菜式,爱吃什么?这是很多火锅店加盟店在追逐的。近几年火锅这个品类很火,所以一堆火锅品牌出现,之后烤鱼很火,又纷纷开起了烤鱼店。今年小龙虾爆发,又是满大街的小龙虾店。

这样追风肯定是无法长久的,还是需要具体问题具体分析,要分析自己的菜品和顾客:

我们有没有让目标顾客喜欢的菜品?

如何找到适合不同年龄人需要的菜品?

你的火锅加盟店性价比如何,有没有给顾客留下深刻的印象?

如何与周边的竞争者形成产品的差异化?

三、顾客分析

顾客不愿意上门或者没有转化率的火锅加盟店,注定是不能长久的,火锅店加盟店生意不好,火锅店老板们还需要对自己的顾客进行研究和分析。

你知道喜欢到店消费的顾客类型是什么吗?

他们一般大概多久时间才会来一次?哪个时间段是高峰期?

他们平均的消费金额是多少?

你知道他们为什么会选择你的火锅加盟店来吃饭?

你和他们是朋友吗?你店里的顾客有没有关注你们的公众号或者加你的微信?

四、员工分析

一些不好的员工其实不是在为你拉客,而是在赶客。多少火锅加盟店因为员工服务态度不好而被曝光的,从而变得门庭冷清?之前也在微博上看到说某知名餐饮品牌员工在孕妇面前抽烟,还和顾客发生争执导致门店的营业额直线下降。

因此,火锅加盟店生意不好,火锅店老板也需要对员工的服务进行评价分析:

员工是否适合目前的工作环境,是否称职?

他们懂不懂营销或者促销手段?

火锅加盟店员工需要学习些什么技能才能帮助店面提升客流?

火锅加盟店员工是否进行过专门的培训?

火锅店生意

既然上面已经阐述了会导致火锅加盟店生意不好的各种问题,那么我们接下里就要来聊解决方法,从而对症下药。

一、研究顾客

可以通过几方面来研究火锅加盟店顾客消费行为,进而找到解决方案:

统计每天路过店面的顾客数量以及进店的数量,算出进店率;然后把自己想象成顾客,多从自己的火锅加盟店门口多走几次,看看有什么理由能够吸引自己进店,估计会有重大发现。

顾客调查,可以使用问卷调查的形式,询问进店顾客他们进店的理由:便利、实惠、品质、档次等等,进而了解火锅加盟店品牌在当地消费者心中的影响力。

营销活动总结。每次营销活动,要统计出每天有多少顾客到店,占通知到顾客的比例,以及每种渠道到店的比例,从而知道哪个渠道更容易吸引顾客进店。

老顾客有多少?这也就是说一个火锅加盟店回头率的问题,这样的顾客占比多不多?如果不多,那么就应该多做一些促进顾客二次消费的活动。

二、研究菜品

火锅加盟店经营过程中,除了火锅加盟店员工的服务态度之外,另一个吸引顾客进店的重要因素就是菜品。

火锅加盟店爱你的菜品定位对不对,是不是适合当地顾客的口味?这个可以通过进店量与顾客消费的比例来计算,比例高就说明火锅加盟店菜品是适合的。

另外价格也是硬性顾客消费和进店的要素。你的火锅店加盟店是否与目标顾客的消费水平差距太大?与其他同行相比,是对方高了还是低了?

菜品更新的频率,你的菜单多久没有更新了?你的招牌菜是什么?顾客减少是否是因为你不小心换掉了他们喜欢的菜品?

三、研究市场

这个就需要研究火锅市场的大趋势,例如火锅品牌的影响力、产品价位段、顾客饮食习惯等,通过细心研究,就能知道本地市场可以走的路线和制定相关的执行方案,这个主要还是用心了解其他品牌的优势劣势,利用自己的优势做市场差异化。

四、研究团队

这个主要是从火锅加盟店内部寻找原因,主要表现是前厅的团队是否分工明确,后厨团队的菜品有没有保持稳定?店长和厨师是否定期或推出促销活动?推出特价菜?

找到内部原因,然后就可以对症下药逐步去实施落实你的策略了。

五、三方面入手,挽救火锅店加盟店

该做什么知道了,怎么做也有办法了,那么应该如何保证执行到位呢?这才是能不能挽救火锅加盟店生意的关键所在。

1、方案定位

做方案的目的是什么?带来顾客进店量。如何做?

一次营销一类顾客:不要盲目地让每位顾客都参加每个营销活动,要精准的定位,让该来的人来。

比如儿童节就针对家庭来,情人节针对情侣,母亲节和父亲节针对父母等。还有就是一些特殊时段,也就是闲时时间可以设置一些特价菜或者几点钱结账有优惠等,吸引一部分顾客前来用餐。

量身定做具体的内容:给一个他们参与的理由:省钱、学知识、占便宜、交朋友等。

比如在广西桂林的某家火锅加盟店就会定时推出一系列的活动,比如相亲活动,为当地的大龄男女青年联谊,和部队合作,军人相亲;还有一些插花、或者旗袍表演等,吸引不同的群体。

推广方法:不要只发单页和路演等,可使用微信二维码、智能机等来完成方案的推广。当然,在当地的美食大号上做推广活动或者举办一些试吃活动也可以增加曝光率。

2、人员执行

让员工执行目前是痛苦的事,因为不习惯或者觉得这是增加他们的工作量,瞎折腾。因此,在制定任何措施和政策之前,火锅店老板都要给他们开动员会。

明确告诉大家举办活动的目的是什么,每个人的职责又是什么。每一次活动或者促销方案的执行,都是员工的一次挑战,因此要做好充分的准备。让每一位员工都了解参与进去。再好的方案和措施,没有执行到位都是没用的。

3、效果评估

方案制定了,火锅加盟店整改也做了,那么后就看效果了。如果评估方案的效果如何?

评估可以从两个方面考虑:相比上几个月,火锅店加盟店的营业额是否有所上升?回头消费两次以上的顾客是否增加了?每天是否有几个时段的生意入座率明显增加的?

火锅店加盟店生意好自然有很多经验或者成绩去分享,但是火锅加盟店生意不好却各有各的问题。餐厅经营不好,大家心理都难受着急。但是切忌病急乱投医,还是得要一步一步来。

至于火锅加盟店生意不好,如果不是真的先天不足,选错了位置很难救活的话,都可以通过分析查找问题,进行优化调整的。

炒股一夜暴富的人很多,但是开火锅店加盟店却是需要用心去经营。用心做品质,坚持那么终能赢来成功。

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