应该怎样对待火锅店上菜这个事情?

上菜时间应该怎么定?很多火锅加盟店现在都有了对于上菜时间得管控,上餐只能尽可能的快?不能快的时候,怎样才能给顾客更好的顾客体验呢?

火锅店上菜时间

消费者对于等菜时间都是零容忍,这跟排队还不太一样,排队还要等有位置才能够进去,但是再火锅店加盟店等菜的时候,顾客就会觉得,我已经在火锅店加盟店坐下了,火锅加盟店就应该立即满足我的需求。

基于消费者这样的心态,那么火锅店上菜时间应该怎么定呢?

首先还是应该了解消费者对火锅加盟店的预期,消费者在决定去一家火锅店加盟店的时候就会有很多预期,例如:菜色、氛围、服务、价格甚至特色菜等。

拿味蜀吾沸腾三国而言,消费者可能就特别看重摇滚风的装修风格,这个名字,就无形的拉高了消费者对于火锅店加盟店环境的关注和期待。

其次就是服务和氛围。火锅店加盟店服务员的礼貌用语、贴心、感动的细节服务,这些都是属于在预期内不会被特别注意的,却是很重要的加分店。因为能给消费者留下记忆点就是服务和氛围。

后就是价格,在完整的用餐体验之后,消费者觉得值得这个价钱,基本上价格就不会成为扣分点。甚至有的时候,体验好,价格低于预期,那么就会徒增好感,成为加分店,这也就是价格反推的综合体验。

而为了给火锅店顾客带来更好的上菜体验,你还需要做到这五步:

一、 做好预判、预制

在火锅店加盟店出现排队是,可以通过小程序叫号来随时提醒等位的消费者,有的火锅加盟店甚至用显示屏提示等候,让他知道自己还需要等多久才能轮到他,减轻消费者等位的焦虑心态,这才是重要的。

另外,还需要对火锅加盟店的客流量进行预估,提前做好准备。才不至于在生意火爆时手忙脚乱。

二、规划好上菜顺序

可以通过菜单或者火锅店加盟店服务员传递给顾客,开胃凉菜、小吃要先吃,某些特定饮品要先尝,来增加规定“动作”,让顾客感知火锅店加盟店正在送餐的信号非常重要。

三、展示制作流程,让顾客参与其中

通过改变操作流程,也可以做到减少顾客的等待时间的预期。有的火锅加盟店为了表明自己店内食材的新鲜,所以选择现场点杀的形式,由消费者看着加油、呛香、煮制,整个过程可能等待的时间更长一点,但是因为消费者有了参与感,等待的时间也就忽略不计了。

四、优化动线

一个合理、科学的动线,也是考量上菜时间和消费体验的重要关键点。麦德肯等品牌,早就做了这方面的示范。

比如,吃快餐,消费者的习惯顺序是主食、凉菜、小食、饮品。   那么动线设计要考虑此,小吃、主食先行,饮料设置在收银台附近,避免让消费者走回头路。

而在运营方面,也要优化凉菜、小吃的动线,让服务员能够快速拿到并送达。

五、优化菜品之外的体验

其实,上菜时间跟消费价格有很大的相关性。消费越低,对于出品的时间要求越高,而消费越高的火锅加盟店,除了上菜时间,也更应该在体验感上提升要求,而对出品时间的忍受度会降低。

而且,人均一百是一条线,往上走、往下走都是不一样的。客单一百以上,消费者会注重环境、服务等体验,客单低,会更注重时间和效率。

所以一些品牌,它的产品不只是菜品,而是整体体验,包含包桌上的布置、整体空间、服务等。如果这个价值感高,无形中就提高了消费者的期待感,也无形中拉高了竞争的门槛,消费者就不会对上菜时间分秒必争。

上餐时间的满意度,归根结底要从顾客、商家、生意三个维度考量。

顾客在乎的是时间长短、火锅加盟店类型和等待过程被关注程度;商家,则需要关注营运效率和菜单设计;生意要在快速、准确、友善的基础上,平衡科学管理和服务的舒适氛围。

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