火锅店员工餐应该怎么做?

俗话说想要抓住男人的心,先要抓住男人的胃。事实上,火锅店员工的心也应该从“胃”抓起,那么做好火锅店员工餐,在某种程度上能大大提升火锅店加盟店员工的归属感。

但若火锅店员工餐没有用心的设计和管控,反而会成为拉低门店业绩的一大漏洞。餐饮行业本来就是人员流动很大的行业,很多餐饮企业都在为招不到人或者怎么留住人而头疼,那么想尽办法提升火锅店员工的归属感,而“员工餐”这个具有仪式感的日常聚会,恰恰是一个绝好的机会。

味蜀吾火锅加盟小编经常看到有餐饮老板吐槽,对于这个话题,大家都有一把辛酸泪,有时候真的觉得给火锅店员工做饭比给顾客做饭还要难!

为什么这么说呢?其实算起来做火锅店员工餐本来就是后厨的额外任务,这个任务看起来好像是后厨的举手之劳,却不能大意,处理不好甚至会引发火锅加盟店前厅服务人员和后厨工作人员的矛盾。

“做员工餐本来也就是后厨的额外任务,如果协调不好,做好的员工餐,前厅人员挑挑拣拣嫌这嫌那,火锅店加盟店后厨人员认为自己出力不讨好,矛盾就出来了。”

除此之外,火锅店员工餐对火锅店加盟店的运营成本的影响也很大。一些老板认为员工辛苦了,觉得不能委屈了员工,所以在员工餐上就没怎么限制过,全权交给了师父,后来发现不光采购存在问题,员工常常是吃了这顿,员工常常是吃了这顿,下顿还要打包带走,甚至直接带走食材说要回家自己做饭……”

火锅店员工餐.jpg

一、如何让火锅店员工吃得高兴、大厨做得舒心?

1、充分考虑员工口味差异

一般火锅店员工餐菜单的大致原则是使用当季菜品,烹饪手法简洁出味。因此,在相当多的火锅店加盟店里,大烩菜成为员工餐桌上的常见菜。然而我国南北饮食习惯差异很大,在菜单的制定上多花些心思,能让员工体会到被关注的感觉。

2、大烩菜是员工餐食谱上的常客

如果有条件,可以要求厨师团队提前拟定一周菜单,正餐应该荤素汤搭配,并且在主食上准备不同的品种,满足南北方人的不同饮食习惯。

3、合理的轮班制度和激励政策

做员工餐是后厨师傅的额外工作,应该建立合理的排班制度,轮换做菜。每天做员工餐的师傅不同,口味就有了比较,受欢迎的师傅不但能够在门店集体当中收获尊重,也应该从物质上得到奖励。

二、如何有效控制“员工餐”成本?

1、财务管理要清晰

员工餐的餐标怎么制定才合理? “一家店管理人员是这样说的,餐标是根据门店营业额估算出来的,员工餐的成本应该在营业额的1%到1.5%之间。”

有了支出标准,就能够估算出员工餐每餐的餐标,虽然员工餐和门店原料都是向同样的供应商订货,建立起了两套采购账目,“分开采购,统一送货,确保采购账目分开,才能保证员工餐的预算确实花在了员工身上。”

2、做好餐前统计

造成员工餐浪费的原因,大多是因为预估不足,菜做多了没人吃,“火锅加盟店员工都是小年轻,爱吃爱玩,每当刚发了工资,往往都不愿意吃员工餐了,要到外面改善生活。”

因此,做好餐前统计非常重要,以员工午餐为例,午餐通常在下午一点开始准备,而在上午10点店里还不是非常忙的时候,就要开始统计就餐人数,方便后厨进行准备。

“如果统计人数的时候你没报,中午又说要吃饭,那就得等别人先打饭,有剩余后你再打。如果你报了餐后又不吃,累计三次当月将取消火锅店员工餐资格。”

3、用制度约束用餐坏习惯

曾经见过火锅店员工直接把多余的饭菜全部倒掉,就立刻纠正了这个不良习惯,“我就定了个原则,当餐没吃完的,留到下一餐继续吃,绝对不允许直接倒掉。饭菜多了往往是没有统计好, 因此也会要求厨师尽量做正确预估。”员工用餐时间是难得的休闲时光,要明确用餐的原则,火锅店员工餐仅在火锅店加盟店享用,不能随意打包带走,更不允许员工带走食材。

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