从负债到全国160家火锅店 我们唯一的不变就是改变。

有家火锅店,也是成名多年,但在业界它仿佛又一直是默默的存在。殊不知,现在都已经有超160家店,遍布中国,而这种扩张的势头还在继续……这家火锅店就是味蜀吾。

而说起味蜀吾的范总,认识他的人,第一反应都是,那个话唠!他的个人形象,和他经营的火锅品牌形象完全是极与极的两面。 如果说味蜀吾给人的感觉是一位沉稳的大叔,那范勤耘就是一枚资格顽童。

1978年出生的范勤耘,有着与同龄人不符的新潮感。戴着白边眼镜,一顶礼帽,留着剃到短的络腮胡子,嘴角永远带着顽皮的微笑。而正是一个看似玩世不恭的人,却是让味蜀吾火锅扭亏为盈,并且发展到160家店的火锅企业。这里面的故事,真是三天三夜都说不完。

放弃年入20多万的国企高管工作

当负债公司的“接盘侠”

要说味蜀吾的开端,那真是一次偶然。范勤耘说,在专职做味蜀吾之前,在圣诞节卖过气球情人节卖过玫瑰,地下商场卖冰淇淋,卖过光碟、传呼机,甚至还开过股票培训学校……说白了就是哪里有钱挣就干啥。


2000年当电工时的范勤耘:左四

然而人生永远都是一出戏,2009年因自己和朋友对火锅的喜爱,全凭兴趣开了一家火锅店,谁知2012年合伙人生病,范勤耘临危授命接手公司的日常管理。"个人感觉只要认真就可以!有一种第六感,这事情一定能成,我当时很坚定。就像跳舞一样,我从根本不会,到现在开了一个拉丁舞学校。"范勤耘很自豪地说。人生没有彩排,只有一次。做火锅之于他而言,机会只有一次,所以捞起膀子开干。


2007年,范勤耘与电力公司同事合影

于是,从干了15年有编制的国企辞职,那时的他,年薪已达20多万。必然,当时辞职遭众人反对,家人、朋友甚至火锅店的股东都反对,除了当时女朋友(现在的老婆)支持。 “我决定出来做好,因为这对于我而言不是赌博。只是跟着自己的内心走,但并不代表我做事一意孤行。有好的意见,我也会采纳。”

从1家到100家难,从100家到200家易。

面对这个烫手的山芋,到底应该怎么办呢? 2012这一整年,是味蜀吾实现华丽转身的关键一年。面对负责累累的味蜀吾,如何在满是美食的成都突围,范勤耘采取了避其锋芒的做法。 范勤耘辞工“接盘”,并不是火锅红利好的时候。那时竞争很激烈,左有巴蜀大宅门,又有驼背鲜毛肚,巴蜀崽儿等等。思虑再三,他考虑到外地市场好点,于是毅然把重心转向其他城市,只为把“红海”变成“蓝海”。事实证明,当时他的决定是正确的。

搞定负债,又建立了加盟体系,“手上多了70~80万,填完账,其实还有余足。但我喜欢人才。”所以,在2013年光建立加盟团队花了270万,专注养人。而这一年他的公司也初具规模。面对人才,他从不谈理想,只说现实。 很多月薪8000元的人,到他公司只拿1800元,咋个说服别人留下呢?

他说:“当时没钱,我也没给他们谈理想,只会给他们谈半年之内,我们会成这样,你的工资会是多少;1年以后,我们公司会怎样,你的薪资会翻几倍……

我不会给他们谈远期目标,只是设定一个小目标,计划3年,味蜀吾开100家,初始核心人员年收入超15万,事实也却是这样。现在味蜀吾已经开了160家,明年破200家。现在,我已经不和他们谈了。”

就是这样的雷厉风行,稳扎稳打,从味蜀吾公司初建至今,人员的流失低于10%,因为发展真的太快了。很多员工感叹:4年时间,感觉像过了一辈子。

但面对这样高速运转的企业,很多人会觉得是不是很有压力?

范勤耘却说:“我们公司没有KPI,不考核员工。除了迟到外,都不束缚员工,请假也是很松动,只要有合理理由,都可以批准。(就在采访前,一位高管才向范勤耘请假,说是要带家人出去旅游。)压力不来自外界,而是来自内心,作为老板我不会给大家太多条条框框。”

其实大家的目标一致,做事就很轻松。每年定期举行2次公费旅游,也是如此。

一直被模仿 从未被超越

“我们一直都是稳扎稳打,走平稳路线。但因为一直都是小跑步,所以我们没有所谓的大落,但到一定时间就可以走到一定高度。”

现在全国总共160家店,扩张到100家店,只用了3年时间,但扩张还在继续。明年味蜀吾火锅将开200家店,目前还计划在海外开店,一家在日本大阪,一家在美国。爱折腾的范总,近又准备马上在新西兰开米粉店。


喜欢摄影的范勤耘,爱事情就是给老婆拍照

除了现有品牌外,他还收购设计公司,企划公司,技术公司,电商公司。建立了四大中心:人力+结算+财务+厨政。在去年打造了自己的餐饮体系,形成一个金字塔形生态圈。

早在,2014年就开始筹备红灯照、池田屋等品牌,在2015年,他和股东们,在全国试了50次味道只为了一家面馆,结果红灯照一炮而红,在不到1年时间内开了20家。随手举个栗子:在太原的一家70平米的面店,高卖1万8一天。

然而,在注重开店过程中,为了打响品牌,他们还是采取了很多方式。选择在央级媒体曝光,为此上了几次央视。

就在今年,他建立供应链公司,开设全国品牌区域代理分公司。在短短四年时间内,总公司达到192人,然而他们脚步一刻不停,因为要一直向前。

发现没有,味蜀吾几乎一年一个变,用范勤耘自己的话说:“每年的业绩都在翻倍”。

问到这些理念到底是从哪儿来的?他却笑笑说,我几乎不看书,就算要看,也不会看完。坐飞机时间多,经常在飞机上翻杂书——《货币战争》《郎咸平》《如何打造IP》,但都没看完,经常书都找不到了。不过,有些理念是会潜移默化的。

这么多年下来,一直在尝试新东西。从不变到一直在改变。但现在很多品牌都做不久,我们是一直稳中求发展。

说到感悟,范勤耘感叹道:“出来以后,大的感悟,就是很有成就感。只有你爬上了山顶,你才知道累了回到家,有多舒适。突然某天,我觉得挣钱不重要,受人尊重,发展更重要,我的人生变得特别有意义。”

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