8年开了200家火锅店以后,他却决定把店关了,重新来过......

味蜀吾连锁餐厅8年间,200余家分店串红全国。当所有人把关注的焦点放在品牌升级上,范勤耘却一转砸了自己招牌重塑新品牌形象。一路走来,无论是味蜀吾老火锅还是味蜀吾沸腾三国火锅,都体现的是品牌在历经着一个过程,而这背后,范勤耘说:“品牌的塑造其实就是人在塑造。”

味蜀吾

味蜀吾品牌的打造——经历沉淀品牌

在国企呆了十五年、三年的股票培训资历、还卖过光碟、传呼机、冰淇淋、气球的范勤耘,说起他进入火锅行业的初衷:“当时就是很喜欢吃火锅,还经常跑去重庆吃,起初也是抱着好玩的心态开了一家火锅店。”但到了2012年,味蜀吾的生意却因新办厂的失败和资金链断裂等原因,结算后负债高达170多万,可范勤耘却做出了一个绝地反击的完美表现。那么在这些年里是哪些经历让味蜀吾沉淀的不一样呢?

1、社群和会员文化上的沉淀

“如果将营销说的大一点,那我们做社群和会员也就是我们营销方式的一种,当然我们也会通过自媒体来做一些营销宣传,而我们也是很重视我们的会员、社群这一块的投入,毕竟是要将内功修炼好嘛。”

众所周知的是,他们有很多的社群,例如跑团社群、salsa舞社、关爱日料成长协会等,在问到“做这些社群的初心是什么的时候”,他说:“主要还是为了更加走进消费者吧,能够了解他们,并且向他们传达我们的一种文化和态度。”也就是这样,他们慢慢地做到了社群化,也会把一部分粉丝和消费人群转化成加盟商,这个是一个体系。

2、人员管理上的沉淀

“既然成都开不好,为什么不去外地开店?既然他不懂餐饮,何不请懂的人来?”就是这样的想法让范勤耘将味蜀吾这个品牌起死回生并且现在更加熠熠生辉。“请懂餐饮的人来”——当时的高管他都只用了低成本将他们挖过来跟着他干。而决定要走加盟这条路,就知道团队以及团队成员才是至关重要的。问范总:"你觉得公司管理上值得骄傲的事是什么?"他说:“没什么值得骄傲的,要是真值得说那就是我们的人员招聘,我的团队及团队成员,人家都会为了员工不足或者什么问题发愁啊什么的,而我们就从来不会,我们从来不缺人!”

范勤耘一直提到的用马斯洛的需要层次理论来进行员工的管理,“我就是让员工感觉自己是在创业,不是在打工,让他们争取有自我实现的感觉。”就好比Caliber VR CEO说的:“cob取名于盗梦空间里迪卡普里奥饰演的造梦师的角色,我们希望每一个普通人都能在虚拟现实里拥有造梦的能力。”就像谷歌盒子的方式,让公司的员工都有实现梦想的机会。

那范勤耘又是采取怎样到的方式来激励员工的自我奋斗的呢?他说道:“就是满足他们的需要嘛,他们想要钱就多给钱,想要旅游的就出去玩,总之就是找到员工的真正的需要,但前提是他们的工作得做好。”就像近《中国有嘻哈》里Brige唱的“我想坐在跑车里,我想要辆法拉利”,想要就去做啊,努力的工作啊!

闭店10个月——求变推翻品牌范勤耘说过:“唯一不变的就是我们一直在改变。”

经济学中的一个概念——沉没成本,沉没成本是指由于过去的决策已经发生了的,而不能由现在或将来的任何决策改变的成本。沉没成本是一种历史成本,对现有决策而言是不可控成本,会很大程度上影响人们的行为方式与决策。从这个意义上说,在投资决策时应排除沉没成本的干扰。用范勤耘的话来说“你所有的都是你的束缚”,于是他就决定要把以前的都丢掉,寻求到一个突破。

“我就是想做差异化,想提高竞争力,想和别人不一样!”这也就是他为什么会在开了200家火锅店后突然闭店的原因,“当时我提议闭店去重塑新的品牌,公司的股东们基本上都是反对我的,觉得大家一直都在提传统,说传统怎么好,说老火锅怎么好。而我就是想突破,做个跟别人不一样的出来。”

味蜀吾

沸腾三国火锅——创新重塑品牌

1、符合时代潮流,依托年轻消费

范勤耘说:“品牌更像一个人,我想要它富有活力,有交流、碰撞,这样产生的东西代表着我们的态度。沸腾三国火锅嘛,就是为欢聚而沸腾!”品牌的塑造其实是人的塑造,就拿麻婆豆腐这一川菜来举例,刚开始做这道菜的人早已不在了,而麻婆豆腐却一直成为着川菜的一个代表,说到底是人在传承它在不断的塑造并赋予它内涵。沸腾三国通过多方位升级,装修风格大概,植入摇滚和三国的元素,将客群范围缩小至20-40岁,客单价稍降等,重新定位客群把目标锁定在年轻人的身上,并且为他们营造出一个没理由不爱的环境。这就是范勤耘对于品牌的不断塑造并赋予它同意义的内涵。

2、把握时间维度,更新输出周期

范勤耘说道“时间是一个重要的维度”,熟读历史的他很强调时间这一维度,任何东西都是有寿命的,小到一个物件,大到一个朝代,只有不断的去改变和创新,品牌才会走得更久。每一个时间都是一个特性,就用他做火锅的例子,当时他用他的那套来做火锅成了,现在再用那套就不一定管用了。被问到有打算做百年老店的想法没?他说:“百年老店不是说出来的,而是做出来的,这时需要时间去慢慢验证的。”

3、市场惯性,新品牌将不断进入

关于火锅行业的新品牌的进入,范勤耘认为是毫无疑问的。小龙坎品牌的强势进入就是的成都的火锅行业又被炒热了一番,“这是市场的惯性,不会去年有新品牌,今年有,今年下半年就突然断了,不可能的!”

“不要想着去教育消费者的想法,因为你无法感知到消费者的感知。”能做到的就是做好自己的品牌打造,新油好、新油健康这些话语对于爱吃老油的消费者来说就是没有用的,只有做好自身,俗话说,“花若盛开,蝴蝶自来” 。

小结

范勤耘说:“做美食的高境界就是价值观和文化的传递。”味蜀吾能够打造出他们独有的价值观和传递给消费者的文化理念就是不断求变。在历史发展的潮流中,一个品牌经历沉淀再重塑再沉淀这样一个螺旋循环上升的模式,也许会更加长久和深刻。

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