怎么将招牌菜变成品牌?

把拥有庞大认知基础的传统菜品,用今天的审美情趣、社交要求、食品安全和标准化来重新演绎,就可能成就一个规模化的连锁品牌。

如今中国做小吃和简餐的大概有160多万商家,但仍有很多品类尚未出现头部选手。怎样把传统美食做成品牌?怎样把品牌做成品类NO.1?为300多个餐饮品牌做了升级、策划的合众合餐饮策划创始人姚哲有一些建议:

火锅招牌菜

把一道菜做成一个品牌只需要走好五步

1、文化感,把品类历史做成品牌底蕴

品类是品牌的根,没有根难有参天大树;而文化是品类的土壤,肥沃的土壤才能培育强大的根系。

俏凤凰主打苗家牛肉粉,门店设计中无一不体现着苗家文化。把湘西的刺绣和蜡染做成灯箱,用苗族姑娘的银饰帽子改造成吊灯灯罩,把凤凰具代表性的刺绣、木雕、傩艺等手工艺品运用到门店软装中……

2、鲜活化,把熟悉的场景做出仪式感

用现场制作打造传统品类的仪式感、提升体验感,明档现做,更能引起顾客熟悉、亲切的情感共鸣。

郑州的“弄粉儿铁板炒凉粉”,在店内操作台放一块铁盘,现炒现卖。路过的人、排队取餐的顾客都是这场“仪式”的观众。

3、小型化,产品小、店铺小

产品小型化、店铺小型化,小产品能适应更多消费场景,小店铺更便于提高效率、降低成本。

芙蓉巷成都名小吃所有产品都设置成“小份”,一份5块的红糖糍粑改成了3块,“让顾客有更多选择性,每一份的量都不大,吃到的种类多又不会浪费”,品牌创始人吴少辉说。

又如,渝是乎把风靡全国的酸菜鱼,做成了一人可吃的“酸菜小鱼”。

4、年轻化,给年轻顾客爱上你的理由

采用更年轻的售卖、服务、支付、营销方式,品牌年轻有活力,品牌的生命力也就越强。

今年5月,味蜀吾沸腾三国火锅加盟店闭店10个月进行年轻化改造后重新开业,把吃火锅的目的变成了“聚会”:因欢聚而沸腾,Slogan改成了年轻人喜欢挂在嘴边的“活着一定要有态度”,还给品牌灌入更多潮基因——教员工跳摇摆舞、Salsa舞,邀请摇摆舞团、Salsa舞团、特斯拉顾客来试吃,并参与各种潮牌嘉年华活动。

5、休闲化,做“餐饮+”模式

如今餐饮消费从基础的生理需求,上升到了心理需求,也从功能性消费演变成精神性消费。消费升级下,提供休闲、舒适的消费环境,休闲化已经是毋庸置疑的趋势。

近两年模糊了餐饮、娱乐休闲边界的“餐饮+”模式大受欢迎。“餐饮+酒吧、咖啡厅”,典型的就是合纵文化旗下的胡桃里餐厅。用餐时听歌,餐毕喝着小酒听弹唱,而胡桃里的价值在于不仅拓宽了餐厅的消费场景,还延展了餐厅的消费时限。

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