老板娘,给我打包份火锅底料带走!

圣旨接过之后,你怎能无动于衷

二手油地沟油统统给我现出真身

味蜀味私家鉴别大公开

四步教你看穿油的本质

味蜀吾老火锅

1

看透明度:一次性锅底油质红亮、透明,老油在回收加工过程中会混入动物性脂肪、蛋白胶质、蜡质、食物残渣等杂质,透明度会下降。

看色泽:一次性锅底颜色鲜艳红亮;老油的颜色较深,一般会发黑发暗,整体颜色偏红褐色。

看沉淀物:一次性锅底油的沉淀物一般为少许的 辣椒花椒、香辛料;老油的沉淀物的其他黑色粉末杂质较多,并可能存在悬浮物。

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2

可以在手掌上各滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。一次性锅底气味具有辣椒、花椒自然的芳香味道;老油/回收油气味混杂,可能存在异味:哈喇味、酸味、泔水味。

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3

用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。一次性锅底,麻味纯正,香、麻、辣味突出,无苦味、酸味等异味;老油/回收油口感带酸味或焦苦味或其他异味。

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4

取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。一次性锅底的油燃烧正常无响声;老油/回收油一般含有水份燃烧不正常且发出“吱吱”声或“噼啪”爆炸声。


味蜀吾说了,吃过后的火锅底料你可以打包拿回家,当然了,光说不做假把式,快来看看我们的锅底都能制作出哪些美味。听说贼必哦~


味蜀吾

味蜀吾锅底能制作哪些菜肴?


凉拌手撕鸡


凉拌手撕鸡

材料

鸡胸肉、熟花生,香菜、葱、姜、蒜、醋、白糖、味蜀吾火锅底料。


作法

1.把鸡胸肉煮熟,水中放入葱、大料、姜、盐。

2.把熟的鸡肉撕成肉丝。


制作

1.熟花生碾碎,香菜切成末,将葱姜蒜细细剁碎(蒜好用捣蒜钵,捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁),一起放在一个小碗中。


2.然后调入醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺,再倒入少量凉鸡汤,调匀。


3.加入干辣椒面2勺、川花椒面半勺。


4.把事先准备好的味蜀吾火锅底料倒进锅里烧至7、8成热,然后浇在上面。


5.这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的具有味蜀吾火锅特色的调味汁。


6. 把香菜末码在撕好的鸡丝上,美美滴浇上一大勺调味汁~~甩开腮帮子,咧开后牙槽开吃咧。


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麻辣香锅


麻辣香锅

材料

方竹笋、香干、木耳、豆腐、海白菜、香菜、土豆、香菇,虾。


调料

味蜀吾火锅底料、淀粉、酱油、料酒、香油、葱段、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、油、糖、盐、生抽。

 

制作

1.锅中放两大勺油,油热后加入味蜀吾火锅底料,底料的量根据自己吃辣的程度掌控。底料炒香后放入葱段、姜片、蒜片爆香。再加入干辣椒、花椒。


2.香味出来后,先加入虾,虾变色后放入其他耐炒的配菜翻炒。


3.烹入料酒、生抽。


4. 加糖,香锅放些糖很提味,可以让辣味变得更舒缓,诱人。


5.端上桌后撒上香菜,然后就等着被夸吧!

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麻辣鸡翅


麻辣鸡翅

材料

味蜀吾火锅底料、鸡翅中、青椒、红椒、干辣椒、 大蒜、食用油。

制作

1. 鸡翅中从中间剁开分成两段,用水焯熟;大蒜拍碎待用、青红椒洗净切成段。

2. 炒锅烧热放入食用油,放入大蒜炒香,再放入鸡翅中炒变色。

3. 加入味蜀吾火锅底料炒匀,再加入青椒、红椒、干辣椒炒匀。

好了,今天就先简单的介绍这三道菜,其他菜就靠脑洞大开的你来动手创造了,请相信味蜀吾的火锅底料,你给它一个支点,它能帮你驰骋厨艺界。欧耶~


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